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「飲食6:タイラーメンを食べよう!②スープの種類は?」

 前回の「飲食5:タイラーメンを食べよう!①麺の種類は?」に引き続き、今回はタイラーメンにおける「スープの種類」の概要についてお話しようと思います。これを知ると屋台ラーメンの食べ歩きがもっと楽しくなること請け合い♪是非知ってください!

 タイラーメンも細かく分類するとかなりの種類になるのですが、「スープ」の観点から基本的な違いを分類すると

「ナムサイ(澄んだスープ)」・・日本でいうと「塩」「しょうゆ」あたりの感じでしょうか、比較的あっさりとしています。色々なスープのベースにもなっています。

「ナムトック(血液入りスープ)」・・動物の血液を入れるタイプ。そう聞くとちょっとぞっとするかもしませんが、日本でいうところの「とんこつ」「味噌」的な比較的深い味わいですね。

「トム・ヤム」・・「トム・ヤム・クン」でも有名なタイの代表的なスープ。「色々混ぜた煮込みスープ」の意で、一口に「トム・ヤム」といっても非常に沢山の味があります。澄んだタイプのものからココナッツミルクの入った濃厚なタイプ、隠し味や材料の配分で随分と印象が変わったものに仕上がります。

「エンタフォー」・・腐乳入りの甘酸っぱいタイプ。ピンク色のスープが特徴です。

「トゥン」・・お肉をしっかり煮込んだタイプのスープ。すこしシチュー的な感じでしょうか。

ざっとこんなところですね。「クィティアオルア(舟クィティアオ)」とか「スコータイ」とか、言い始めると地方の名物なんかも数多くあるようですが、所以の違いだけで基本的には上記のスープに分類されると思って大きく間違いはないでしょう。
 さらに少し変わった食べ方として「ヘーン」というのがあります。「ヘーン」とは「乾いた」という意味で、「スープ無しラーメン」のことです。一方、「ガオラオ」といって「スープのみ」というのもあります。「ヘーン」は私は個人的に好きなので(それが美味い店があるので)レパートリーに加えていますが、「ガオラオ」はラーメンから主題がそれてしまうのであえてここでは触れません。ざっと以下に画像を紹介しましょう。

12-09-19-1.jpg
クィティアオ・ナムサイ・センレック

12-09-19-2.jpg
クィティアオ・ナムトック・センレック(これは一応「舟クィティアオ」扱いでした)

12-09-19-4.jpg
クィティアオ・エンタフォー・センヤイ(基本的に「エンタフォー」は「センヤイ」との組み合わせが普通)

12-09-19-5.jpg
クィティアオ・ナムサイ・センレック(これは「スコータイ」扱いでした)

12-09-19-3.jpg
バミー・ヘーン(「バミー(中華麺)」を用いたスープ無しラーメン)

 どうですか、皆それぞれに美味しそうでしょ?スープも実に色々、日本のラーメンのように各店腕によりを掛けて自慢のスープで味を競っています。こちらに来て美味いところを求めて食べ歩き、というのも楽しいですよ♪一杯が20バーツくらいからせいぜい40バーツくらいまでなので、財布にも優しいタイラーメン、是非こちらでご賞味あれ~♪♪♪おっとっと、ここで重要なポイントをもう一つ。「どんなタイプのスープを扱っているかはそのお店(屋台)によって違ってくる」ということ。ある店は「ナムサイ」と「トムヤム」、ある店は「ナムトックだけ」、ある店は「ナムサイ」「ナムトック」「エンタフォー」なんて感じで、本当に店によりけりです。食べたいものがある場合はスープ鍋を覗き込むなりして確認してくださいね。「タイラーメン」ネタ、次はいよいよ「食べ方の作法」をお伝えします、お楽しみに♪

<今日の一枚>
インスタントだって負けてない!!
12-09-19-6.jpg
これは「ママー・トムヤム」です。前回紹介した麺の種類で書き忘れてしまいましたが、タイでは米製の「クィティアオ」、中華麺の「バミー」、そして乾麺を「ママー」と呼びます。このインスタントラーメン、タイにも非常に沢山の種類があって、特に「トムヤム」は人気の味。一個たったの8バーツ!!@@ 機会があれば是非試してみてはいかがでしょうか。

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Author:sure16
 「タイマッサージ習得」のために初めて訪問した「タイ」の地で、12年前に交流のあった旧友と劇的に再会、彼の「タイに住んでみないか?」という一言をきっかけにタイへの移住を真剣に考え始める。以後年に3~4回のペースで訪タイ、初の訪タイから実に6年の歳月を経て2012年6月よりタイへと生活拠点を移すことが確定。
 旧友との再会を果たすまでは考えもしなかった「タイでの生活」、しかし今ではタイ語を話しタイ飯を食い、身も心もタイ人化しつつある管理人(笑
 人生の羅針盤をも変えた「『微笑みの国』タイ」、そのあふれる魅力を管理人の独断と偏見を大いに交えて!ざっくばらんに伝えていきます。

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